素材の旨味を活かせるかは、
職人の腕次第。
職人曰く
「かまぼこは、温度に始まり、
温度で終わる」

旨いものをつくるには技が要る

かまぼこの材料は生もの。
つくっている間も温度を上げない工夫が必要だ。
「途中で温度が上がると、ぼそぼそとした食感のよくない
かまぼこになってしまいます。とにかく私たちは、
『温度』に非常に気を配っています」
職人がつきっきりで、手間をかけ、目を凝らし、
すり身の状態と温度を見極めながら、材料を加え仕上げていく。
あえて製造工程は全自動化していません。日々、各工程で、
温度・時間・量などを五感を使って判断し、つくっています。
そして、長い年月をかけて実務を経験してきた限られた職人が必ずチェックします。